講座内容は、築地市場仲卸の方々にすべておまかせでお願いいたしました。
旬のこと、活け〆のこと、市場のしくみのこと、江戸から伝わる魚河岸文化のこと、漁法の違いによる味わいの違いのこと、禁漁期間のこと、目利きとはなにかということなど、各方面のプロから試食を交えて直接お話を聞きます。
講座を聞いてみると、驚くことに、全員が共通して話す内容がありました。それが、水産資源の保護についてです。乱獲や、海洋環境の変化、汚染問題など、それぞれが感じていること、努力していかなくてはならないことなどお話してくださいました。
実技では、一本釣りのアジを持ってきていただき、巻網と一本釣りのアジの品質・味の違いなどを教えてくれます。巻網のアジのほうが、はるかに安いのですが、それには理由があります。巻網のものは、魚同士がぶつかるので鱗がはげてしまい、品質が悪くなります。また、巻網で獲る漁が未来の漁獲に影響を与える話などもしていただいています。持続可能な魚食推進のためには、消費者に、その魚がどういう獲り方をされたか、漁の仕方により未来の食卓に魚が消える可能性もあるという情報を教えることは、大切なことであります。

私たちの団体も、本年度から水産資源保護も視野に入れた活動を本格的にしてまいります。
現在、魚がしコンシェルジュは、180名以上誕生いたしました。コンシェルジュとなったみなさんは、ご自身の料理教室などで魚メニューを増やしたり、新たな資格認定講座を企画されたりして活躍しています。昨年度は、コンシェルジュを増やすという努力をしてまいりましたが、本年度より、「持続可能な魚食推進のための水産資源保護活動」をキーワードにさらに、コンシェルジュとともに活動の幅を広げる準備をしております。まずは、すぐできることとして、私たちの団体で出している、目利きが認めるお刺身に合うお醤油の売上の一部を、水産資源保護団体に寄付をさせていただくことにしました。
また、企業向け学校向けの講演活動、そして、日本を訪れる海外の方への市場案内なども組み込んでいく準備を行っています。
魚がしコンシェルジュが、持続可能な魚食推進のための水産資源保護活動のリーダー的存在として各方面で活躍していくための後押しが、一般社団法人東京築地目利き協会の役割だと思っております。
発足のきっかけから、途中で芽生えた新たな使命、そしてその使命に基づき今後活動していけるよう、本年度も3回、講座を行います。私たちに興味をお持ちの方がいらっしゃったらぜひご連絡ください。小さな活動が大きな渦になればと思っております。（了）